Pour les crêpes :

1. 1 tasse de lait d’amande
2. 2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
3. 1 tasse de farine
4. ⅓ tasse de protéine à la vanille
5. 1 c. à soupe de sucre de coco
6. 1 c. à soupe de poudre à pâte
7. 1 pincée de sel

Pour le tourbillon de cannelle :

1. ¼ tasse de beurre, fondu
2. 3 c. à soupe de cassonade
3. 3 c. à soupe de sucre de coco
4. 2 c. à thé de cannelle

Pour le glaçage :

1. 2 c. à soupe de fromage à la crème, température ambiante
2. 1 c. à soupe de beurre, température ambiante
3. 1 c. à soupe de lait d’amande
4. ¼ tasse de sucre en poudre
5. ¼ c. à thé d’extrait de vanille

Instructions :

1. Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre avec le lait d’amande et laisser reposer pendant la préparation des autres ingrédients.
2. Dans un autre bol, combiner la farine, la protéine, le sucre de coco, la poudre à pâte et le sel.
3. Ajouter ce mélange sec au lait préparé, bien mélanger jusqu’à consistance homogène. Réserver.
4. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients du tourbillon de cannelle. Verser dans un sac Ziploc et réserver.
5. Pour le glaçage : à l’aide d’un batteur électrique à main, fouetter le fromage à la crème et le beurre jusqu’à texture lisse. Ajouter ensuite le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Verser graduellement le lait d’amande jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et légère. Réserver.
6. Chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Verser ⅓ tasse de pâte à crêpes dans la poêle. Couper un petit coin du sac Ziploc pour créer un bec verseur, puis former un tourbillon de cannelle sur la crêpe. Couvrir et cuire 2 à 3 minutes, sans retourner.
7. Répéter avec le reste de la pâte.
8. Servir les crêpes garnies du glaçage.
9. Enjoy !