Base :

1. 1 tasse de cashew, non salé (trempé dans l’eau bouillante pendant 2 heures)
2. ¼ tasse de lait d’amande
3. 3 c. à soupe d’huile de coco, fondu
4. 2 c. à soupe de sirop d’érable
5. 2 c. à soupe de poudre de cacao
6. 1 c. à thé d’extrait de vanille

Confiture de framboise :

1. 1 tasse de framboise fraîches ou congelées
2. 1 c. à soupe de jus de citron
3. 1 c. à thé de sirop d’érable
4. 1 c. à thé de graines de chia

Garniture :

1. 1 ½ tasse de pépite de chocolat mi-sucré
2. 1 c. à thé d’huile de coco

1. Dans une poêle à feu moyen, ajouter les framboises, le jus de citron et le sirop d’érable. Faire mijoter pendant environ 2 minutes en écrasant les framboises avec le dos de la spatule. Ajouter les graines de chia et continuer à mijoter pendant 3 minutes supplémentaires en remuant régulièrement. Retirer du feu et réserver.
2. Dans un mélangeur, réduire en mousse lisse les cashews égouttées, le lait d’amande, l’huile de coco, le sirop d’érable, la poudre de cacao et l’extrait de vanille. Ceci peut prendre quelques minutes.
3. Verser le mélange en portions égales, environ 1 c. à soupe par emplacement, dans un moule en silicone à petits muffins.
4. Ajouter ensuite la confiture de framboise sur le dessus de chaque base.
5. Transférer dans le congélateur pendant environ 2-3 heures.
6. Une fois la préparation figée, faire fondre le chocolat avec l’huile de coco.
7. Démouler chaque mini mousse et les tremper dans le chocolat fondu.
8. Transférer une dernière fois au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat fige avant de déguster.
9. Enjoy !